كاتشب مدعّم بالطحالب يرفع قيمته الغذائية في دراسة روسية-نيوزيلندية

في إطار سعي علمي لتحسين الخصائص الغذائية للأغذية الشائعة، كشف فريق بحثي مشترك بين جامعة الأورال الفيدرالية الروسية وجامعة أوتاغو النيوزيلندية عن تركيبة مبتكرة لصلصة الكاتشب تُضاف إليها بروتينات مستخلصة من طحلب كلوريلا فولغاريس.

تهدف هذه الإضافة إلى تعزيز القيمة الغذائية للكاتشب ورفع حصته من البروتين، وهو ما قد يفتح آفاقًا جديدة أمام المنتجات الغذائية الوظيفية.

أجرى الباحثون تجارب على نسب متفاوتة من بروتين الطحالب تراوحت بين 1% و13%، وأظهرت النتائج أن المحتوى البروتيني للكاتشب ارتفع من حوالي 1.6% في التركيبة الأساسية إلى 6.3% عند أعلى نسبة إضافة.

لكن الاختبارات الحسية كشفت أن النسب الأقل، وتحديدًا 3% و5%، كانت الأكثر قدرة على الحفاظ على النكهة المقبولة والخصائص الحسية المرغوبة، في حين أن زيادة النسبة أدت إلى ظهور نكهة طحلبية واضحة ولون أخضر أكثر بروزًا.

تشير الدراسة أيضًا إلى أن هذا الطحلب قد يسهم في إثراء الكاتشب ببعض الأحماض الأمينية والمعادن ومضادات الأكسدة، مما يعزز قيمته الغذائية بشكل عام.

غير أن الباحثين يؤكدون أن اعتماد هذه التركيبة تجاريًا يتطلب مزيدًا من الدراسات وتقييمًا دقيقًا لمدى تقبل المستهلكين لهذا المنتج الجديد.

يُذكر أن الطحالب الدقيقة تُعد مصدرًا واعدًا للبروتين النباتي، وتُستخدم بالفعل في بعض المنتجات الغذائية البديلة، لكن إدخالها في صلصات شائعة مثل الكاتشب يمثل خطوة جديدة في هذا المجال.