انفصال الزيت في زبدة الفول السوداني علامة على طبيعتها

كشفت الدكتورة تيريزا ديلورينزو، وهي اختصاصية تغذية أمريكية وأستاذة علوم التغذية في كلية «راسل سيج»، عن مؤشر بسيط يمكّن المستهلك من التمييز بين زبدة الفول السوداني الطبيعية وتلك التي تحتوي على إضافات صناعية، ويتمثل في انفصال الزيت وظهوره على سطح العبوة.

ووفقاً لما أوضحته ديلورينزو، فإن هذا الانفصال ينشأ عن تحرر الزيت الطبيعي خلال عملية طحن الفول السوداني، ولذلك فإن الأنواع التي يطفو فيها الزيت غالباً ما تكون خالية من المثبتات والمستحلبات الصناعية.

وحذرت اختصاصية التغذية من المنتجات التي تحمل عبارة «لا تحتاج إلى تقليب»، مبينة أنها قد تحتوي في بعض الأحيان على زيت النخيل أو الزيوت المهدرجة إضافة إلى السكريات المضافة، وهو ما قد يرفع نسبة الدهون المشبعة والسكريات في المنتج.

ولتسهيل عملية خلط الزيت بالمعجون، أوصت ديلورينزو بحفظ العبوة مقلوبة داخل الثلاجة، إذ يساعد ذلك على اندماج المكونات بصورة طبيعية.

يُشار إلى أن زبدة الفول السوداني تُعد مصدراً للبروتين والألياف، شريطة تناولها باعتدال واختيار الأنواع التي تحتوي على أقل قدر من الإضافات.