خبراء يوصون بتخزين أطعمة طويلة الأجل تحسباً للطوارئ

في أعقاب دعوة الحكومة البريطانية مواطنيها إلى إضافة المزيد من المنتجات الغذائية طويلة الأجل إلى مشترياتهم، تحسباً لاحتمال انقطاع سلسلة الإمداد الغذائي، يبرز سؤال حول ما ينبغي تخزينه فعلاً. وتُعزى مخاطر تعطّل وصول الأطعمة إلى المتاجر والمنازل إلى عوامل عدة، من بينها تغير المناخ والهجمات الإلكترونية وتفشي الأمراض والحروب والصراعات.

ويقلل البروفيسور ريتشارد وايلدينغ، الخبير في استراتيجية سلاسل التوريد، من حجم القلق، مشيراً إلى أن المتخصصين في الشحن العالمي يواصلون التكيف مع المتغيرات باستمرار. لكنه ينصح الناس بالاستعداد لشراء منتجات مختلفة إذا اقتضى الأمر، ويقول: "قد تصبح البضائع التي كانت متوفرة بكثرة في محلات البقالة فجأةً نادرة".

ومن المؤسسة البريطانية للتغذية، توصي الدكتورة سامي جيل بإعطاء الأولوية لمجموعات غذائية معينة عند التخزين. وتشمل هذه المجموعات الكربوهيدرات المعقدة مثل بسكويت القمح والحبوب الكاملة والمقرمشات والخبز والشوفان والأرز والمعكرونة، إلى جانب البروتينات مثل الحمص المعلب والعدس والفاصوليا الحمراء والمكسرات غير المملحة وزبدة الفول السوداني والأسماك الزيتية المعلبة كالتونة والماكريل والسردين.

وتضيف ريبيكا ماكمانامون، أخصائية التغذية الاستشارية، عناصر أساسية أخرى إلى القائمة، من بينها الفاكهة المعلبة التي يمكن تناولها كعصير للحصول على سوائل وفيتامينات وألياف إضافية، والأطعمة المخللة مثل الخضراوات والبيض. وتوصي الخبيرتان أيضاً بحفظ الحليب طويل الأمد لما يوفره من بروتين وكالسيوم.

وفي ما يتعلق بما يجب تجنبه، تدعو جيل إلى الانتباه لمحتوى الملح والسكر في المنتجات المعلبة. وتنصح بتجنب الأطعمة المعلبة في محلول ملحي أو شراب لأن الماء هو الخيار الأفضل صحياً، وبالابتعاد عن المعكرونة سريعة التحضير والحساء المعلب لارتفاع نسبة الملح فيهما، وعن حبوب الإفطار ذات السكريات المضافة والقيمة الغذائية المحدودة. كما تفضل الأسماك المعلبة على اللحوم المعلبة مثل النقانق والهوت دوغ واللحم البقري المعلب لأنها غالباً ما تكون معالجة وغنية بالملح والدهون المشبعة، وتوصي بتقليل الحلويات كالبسكويت والشوكولاتة لاحتوائها على نسبة عالية من السكر.

ولتحسين مذاق الأغذية الأساسية، تقترح ماكمانامون تخزين المكسرات كبديل عن الأطعمة الحلوة مع الانتباه إلى أن مدة صلاحيتها قد تكون قصيرة. كما توصي بتوفير الأعشاب المجففة والتوابل والملح، لأن الطعام المعلب قد يكون باهت المذاق بعض الشيء.

وفي ما يخص الماء والفيتامينات، ترى ماكمانامون أنه ينبغي وضع هدف لتناول نحو 1500-2500 مل من السوائل يومياً بغض النظر عن الطقس. ويمكن تأمين ذلك من الماء المعبأة في زجاجات، وكذلك من الأطعمة المعلبة الغنية بالسوائل إذا كانت الإمدادات شحيحة.