تكرار غلي الحليب يقلل فيتاميناته الحساسة للحرارة

قد يظن كثيرون أن إعادة غلي الحليب مرارًا تنزع منه قيمته الغذائية، إلا أن ما يحدث فعليًا يختلف عن ذلك. فالمشكلة الأساسية ليست في البروتين، بل في بعض الفيتامينات التي تتأثر بالحرارة.

ووفق ما نقله موقع "Only My Health"، فإن غلي الحليب لمرة واحدة لا يحرمه فوائده، إذ تظل مكوناته الجوهرية كالبروتين والكالسيوم والدهون محفوظة إلى حد كبير.

غير أن تكرار عملية الغلي، أو إبقاء الحليب معرضًا للحرارة مدة مطولة، قد يؤدي إلى انخفاض في مستويات فيتامينات معينة، أبرزها فيتامين "ب12" وحمض الفوليك وفيتامين "ج".

ولا يعني الغلي المعتاد أن البروتين يختفي أو أن الجسم يفقد قدرته على الاستفادة منه، مع أن الحرارة قادرة على إحداث تغيير في بنيته الطبيعية.

وفي ما يتعلق بالسلامة، فإن غلي الحليب غير المعالج يسهم في خفض أعداد البكتيريا، لكنه لا يضمن القضاء على كل أشكالها، إذ قد تظل بعض الأبواغ المقاومة للحرارة على قيد الحياة.

وللحد من تأثير الحرارة، ينصح بتسخين الكمية التي سيتم استهلاكها فقط، مع الاحتفاظ بما تبقى من الحليب في وعاء نظيف ومبرد للتقليل من نمو الكائنات الدقيقة.