لماذا يتيبس الخبز في الثلاجة؟ التجميد خيار أفضل

يلجأ كثيرون إلى وضع الخبز في الثلاجة ظناً منهم أنها تحافظ على نضارته لفترة أطول، إلا أن الواقع يشير إلى أن التبريد قد يعجل بتيبّس الخبز ويقلل من جودة قوامه، مقارنة بحفظه في حرارة الغرفة أو في المجمد.

لا يقتصر سبب تيبّس الخبز على فقدانه للرطوبة فحسب، بل تعود جذوره إلى تغيرات في مكونات النشا، خاصة الأميلوبكتين، الذي يعيد ترتيب نفسه بعد الخَبز ليشكل بنية أكثر انتظاماً وتبلوراً، وهي عملية تعرف بـ«ارتداد النشا»، مما يؤدي إلى زيادة صلابة الخبز تدريجياً.

تشير الأبحاث إلى أن هذه العملية تتسارع في درجات حرارة قريبة من تلك التي تعمل بها الثلاجات، والتي تتراوح عادة بين 3 و5 درجات مئوية، فالخبز المحفوظ عند نحو 4 درجات مئوية يتيبس أسرع من نظيره المخزون في حرارة الغرفة.

رغم تأثير التبريد على قوام الخبز، إلا أن الثلاجة قد تساهم في إبطاء نمو العفن، مما يجعلها خياراً مناسباً في الأجواء الحارة والرطبة أو عندما يتعذر استهلاك الخبز بسرعة، لكن ذلك يكون على حساب الطراوة والمذاق.

أما من يرغب في الاحتفاظ بالخبز لمدة أطول مع تقليل تيبّسه، فالتجميد يعد خياراً أفضل من التبريد، إذ تعمل درجات الحرارة المنخفضة في المجمد على إبطاء التغيرات المسؤولة عن تيبّس الخبز بشكل كبير.

يُنصح بتقطيع الخبز إلى شرائح قبل تجميده، ووضعه في عبوة محكمة الإغلاق أو كيس مخصص للمجمّد مع إخراج أكبر كمية ممكنة من الهواء، مما يتيح إخراج الكمية المطلوبة فقط دون الحاجة إلى إذابة الرغيف كاملاً وإعادة تجميده.

يمكن لتسخين الخبز القاسي قليلاً في الفرن أو المحمصة أن يعيد له جزءاً من طراوته مؤقتاً، بسبب تأثير الحرارة على بنية النشا، لكن هذا التأثير لا يستمر طويلاً، وقد يعود الخبز إلى التيبّس بعد أن يبرد.

لا ينبغي اللجوء إلى التسخين لإنقاذ الخبز الذي ظهرت عليه علامات العفن أو رائحة غير طبيعية، بل يجب التخلص منه فوراً. الخلاصة: قد تطيل الثلاجة الفترة التي تسبق ظهور العفن، لكنها ليست الخيار الأمثل للحفاظ على طراوة الخبز، بينما يبقى التجميد الأنسب للتخزين لفترات أطول.